Acciughe sotto pesto

La Maremma è famosa per i suoi deliziosi frutti di mare. Questa ricetta è dedicata ad un altro dei prodotti più amati della Maremma, e dell’Argenario in Marticolare, le acciughe con pesto di prezzemolo.

Da the Maremman Table with Love: A selection of authentic recipes from the heart of the Southern Tuscan countryside.

Per : 8 persone
Tempo di preparazione : 30 minuti
Marinatura :: 24 ore

Ingredienti : 
1 kg di filetti di acciughe sotto sale
Un mazzo di prezzemolo
1 testa d’aglio
1 oeperoncino rosso
olio extravergine di oliva

Modalità di preparazione :

  1. Lavare e pulire i filetti di acciuga in acqua corrente e lasciar asciugarte.
  2. Preparare una grande pirofila in vetro, possibilmente con coperchio.
  3. Sminuzzare il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino e disporne una parte sul fondo della pirofila
  4. Disporre i filetti di acciughe sul composto, aggiungere ancora il trito di prezzemolo e dare un altro strato di acciughe, fino ad averle terminate.
  5. Una volta terminati gli ingredienti, ricoprire il tutto con abbondante olio di oliva e lasciar riposare per almeno 24 ore prima di servire.

Consiglio dello chef : ogni volta che si mangiano i filetti di acciuga, ricordarsi di aggiungere nuovamente olio di oliva per mantenere la marinatura.