Il Ciliegiolo è un antico vitigno autoctono a bacca rossa del centro Italia

Il Ciliegiolo Maremma Toscana è probabilmente il più conosciuto tra i vini DOC a base ampelografica Ciliegiolo. Con i suoi quasi mille ettari di vigna dedicati al Ciliegiolo solo tra la zona di Lucca e la Maremma, la Toscana in questo momento è la regione maggior produttrice di vini con vitigno Ciliegiolo, dando origine ad alcun delle migliori produzioni in purezza, soprattutto in Maremma. Oltre alla Doc Ciliegiolo Maremma Toscana, in Toscana il Ciliegiolo è incluso nei disciplinari DOCG Chianti e Chianti Classico e nei disciplinari Doc Parrina e Colline Lucchesi. 

La Doc Maremma Toscana Ciliegiolo prevede una resa massima di 11 quintali di uva ad ettaro e un titolo alcolometrico volumico minimo di 11 gradi.

Il vitigno, fino a poco tempo fa utilizzato quasi esclusivamente come uva “da taglio”, cioè insieme ad altre uve per la vinificazione, sta vivendo oggi un grande momento, grazie a tante piccole aziende del centro Italia che hanno scommesso sul Ciliegiolo e sulla sua territorialità.

La presenza del vitigno è attestata in centro Italia da secoli, le regioni di maggiore diffusione sono la Toscana, l’Umbria, le Marche, la Liguria, ma anche Abruzzo e Puglia, mentre è quasi del tutto assente in nord Italia. 

Le aziende produttrici di vini vinificati con Ciliegiolo in purezza più conosciute sono per la maggior parte cantine toscane o umbre. Oggi il Ciliegiolo è impiegato insieme ad altri vitigni nella vinificazione di molti vini, IGT, DOC, e DOCG, ma viene anche incluso nelle doc Maremma Toscana Ciliegiolo  Doc (versione classica e versione Passito), Golfo del Tigullio Ciliegiolo Doc, Val di Cornia Ciliegiolo Doc, Rosso Orvietano Ciliegiolo Doc, Controguerra Ciliegiolo Doc.

Il vitigno prende il nome dal suo aroma, che ricorda quello delle ciliegie mature. Il colore del vitigno vinificato in purezza è profondo e intenso rispecchia il suo sapore, morbido, caldo, alcolico e di buon corpo. La bassa acidità fa sì che i vini siano presto pronti da bere.

Il Ciliegiolo predilige terreni collinari non troppo umidi e un clima temperato-caldo e asciutto. E’ molto esistente alla siccità, e grazie a queste caratteristiche ha trovato in Maremma il suo terreno di elezione.