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Photo: Alpha via Flickr.

Trippa alla Maremmana

La trippa alla maremmana è una delle ricette più tradizionali del sud della Toscana, diffusa praticamente su tutto il territorio, da nord a sud, e servita con fette di ottimo pane toscano.

Per : 4 persone
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti

 

 

 

Ingredienti :
olio di oliva
1 cipolla bianca a pezzetti
1 carota a pezzetti
1 gamo di sedano a pezzetti
2 spicchi di aglio sbucciati
500gr di trippa (precedentemente lavata in acqua e succo di limone) tagliata a prezzetti
1 bicchiere di vino rosso
400gr di pomodoro
peperoncino, sale e pepe

Procedimento :

1. Soffriggere aglio, cipolla, carote e sedano in una pentola di medie dimensioni. Cuocere per qualche minuti e poi aggiungere la trippa.

2. Aggiungere il vino rosso e lasciar cuocere fino ad evaporazione, poi aggiungere pomodoro, peperoncino, pepe e sale, coprire e lasciar cuocere per altri 30 minuti.

3. Servire calda con parmigiano grattugiato e fette abbrustolite di pane toscano