Zuppa di Funghi

I funghi porcini crescono spontanei in tutta la campagna maremmana durante i mesi autunnali. In questa semplice zuppa, l’integrità terrosa dei funghi porcini costituisce un perfetto antipasto caldo o un pasto principale.

Dalla tavola maremmana con amore: una selezione di ricette autentiche dal cuore della campagna del sud della Toscana.

Per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
6oog di funghi porcini
1 spicchio d’aglio
mazzetto di nepitella
prezzemolo (per guarnire)
1 litro di brodo vegetale
5 fette di pane croccante
olio d’oliva

Metodo:

1. Togliete il gambo ai vostri funghi, puliteli e tagliateli a pezzetti.
2. Sbucciare e tritare l’aglio. Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella e fate rosolare l’aglio a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi e la nepitella tritata. Condire con sale e pepe.
4. Cuocere fino a quando i funghi saranno morbidi.
5. Aggiungi azioni. Portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e coprire.
6. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Per servire:
Foderare ogni ciotola con un pezzo di pane tostato. Versare la zuppa sopra. Decorare a piacere con prezzemolo e parmigiano grattugiato.

Suggerimenti dello chef: Se non riesci a mettere le mani sui funghi porcini freschi, altri funghi selvatici funzionano altrettanto bene. Aggiungi un cucchiaio di porcini secchi ammollati per 30 minuti in acqua bollente per ottenere quella terrosità del sud della Toscana.
La Nepitella è un’erba selvatica diffusa in Toscana. Può essere sostituito con un mix di basilico e menta.