Pappardelle al ragù di lepre

Nutrita dal ricco sottobosco dei rigogliosi boschi che costeggiano le campagne, la selvaggina in Maremma non ha eguali.

In questo piatto di pasta tradizionale il sapore deciso e corposo della lepre si abbina ad un sugo untuoso e ricco di pomodoro e vino rosso.

Dalla Tavola Maremmana con Amore: Una selezione di ricette autentiche dal cuore della campagna del Sud della Toscana.

Per: 4 persone
Tempo di preparazione: 35 minuti + 12 ore e 3o minuti di preparazione inattiva

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Ingredienti:
1 confezione di pappardelle fresche

Per la salsa:
1 lepre da 600 g possibilmente con fegato e milza
350 g di pomodori in scatola
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
Prezzemolo
Concentrato di pomodoro
1 bottiglia di aceto di vino rosso (per marinare la lepre)
Bicchiere di vino rosso
Parmigiano grattugiato (per servire)
olio d’oliva

Metodo:

1. Pulire la lepre e tagliarla a pezzetti. Se vuoi eliminare parte della selvaggina opprimente della lepre, lasciala a bagno in una miscela di aceto e acqua per tutta la notte. Risciacquare prima di continuare
2. Sbucciate e tritate l’aglio con una grande manciata di foglie di prezzemolo. Aggiungere in una padella con 5 cucchiai di olio d’oliva e friggere a fuoco medio fino a doratura.
3. Se si utilizza, aggiungere fegato e milza tritati. Cuocere per 6 minuti.
4. Aggiungi il resto della carne, il vino e alza la fiamma al massimo per eliminare la maggior parte del vino.
5. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento la lepre per 10 minuti. Condire con sale e pepe e aggiungere i pomodori in scatola.
6. Coprire e cuocere per mezz’ora, aggiungendo altra acqua se necessario per evitare che la salsa si attacchi.
7. Dopo mezz’ora aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e mezza tazza d’acqua. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per un’altra mezz’ora.
8. Mentre il sugo cuoce, lessare le pappardelle seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
9. Aggiungere il sugo alla pasta cotta, mescolare e servire con parmigiano grattugiato.

Suggerimento dello chef: Le pappardelle sono strisce di pasta larghe dai bordi ondulati che si abbinano molto bene con sughi ricchi. Cerca sempre di acquistare pasta fresca piuttosto che quella secca perché ha un sapore molto più “fatto in casa”.