Coniglio in Porchetta

Un classico maremmano, questo piatto di coniglio sembra strano, ma è davvero delizioso.

Trova la sua ispirazione nella porchetta, un alimento toscano che è fondamentalmente carne di maiale ripiena e arrosto. Se non sei sicuro di disossare il tuo coniglio, chiedi al tuo macellaio di farlo per te. Servire questo piatto con patate arrosto o un’insalata

Per: 4 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Ingredienti:
300 g di carne macinata
300 g di carne di maiale macinata
100 g di pane bianco, a cubetti
un mazzetto di prezzemolo tritato
4 spicchi d’aglio, affettati finemente
1 coniglio disossato
12 strisce di pancetta o guanciale
sale e pepe

Metodo:

1. Preparate il ripieno mettendo in una ciotola la carne macinata, l’aglio, il prezzemolo e il pane. Condire e mescolare bene.

2. Farcire il coniglio e chiudere con stuzzicadenti o spago da cucina. Avvolgere il coniglio con le striscioline di pancetta.

3. Disporre in una teglia e cuocere a 165°C per 2 ore. Poi alzate la temperatura del forno a 180°C e fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la pancetta sarà croccante.

4. Servire con il fondo di cottura spruzzato sopra.